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石子饼制作方法详解

林译川
林译川
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石子饼是山西极具代表性的传统风味小吃，今天为大家带来一款操作简便、家庭厨房也能轻松复刻的实用版制作方法。

1、把安琪酵母加入面粉中，倒入适量温水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置发酵至两倍大。

2、将熟芝麻用擀面杖压碎，核桃仁切小粒，与盐、食用油等调味料混合拌匀，制成香脆馅料。

3、待面团体积明显膨大、内部呈蜂窝状，即表示发酵完成。

4、取出面团置于案板上，充分揉压排气，使面团质地更均匀细腻。

5、开始准备包制馅料，取适量面团按扁，放入调好的馅心。

6、将包好馅的面团轻轻擀成圆饼状，厚度适中，便于后续受热均匀。

7、铁锅中倒入洗净晾干的鹅卵石，大火持续加热至石子滚烫发红。

8、用铲子先将约一半热石子暂时移出锅外，腾出空间铺放饼坯。

9、将擀好的饼平铺在锅底剩余的热石子上。

10、迅速将之前取出的热石子均匀覆盖在饼面上，确保上下受热。

11、盖紧锅盖，保持旺火焖烤约五分钟，让石子余温充分烘熟饼体。

12、时间到后开盖，香气扑鼻的石子饼即可出锅享用。

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